杏彩体育注册说起泉州美食，润饼菜算得上是“排头兵”。润饼馅料中的主食有：五花肉、胡萝卜、高丽菜、嫩豆干、净笋干、海蛎等。辅料有：芫荽、花生仁（末）、海苔、米粉条、豌豆、青蒜等。同时还可根据自己的喜好添加或减少馅料。几种食物上桌，备有用面粉烤好的薄饼皮杏彩体育注册，由食客自己铺开饼皮，夹上各种菜，自己动手卷起来即可食用。
春饼全国各地都有，但类似的吃法，似乎为闽南所独有。润饼作为泉州传统美食，同时也与现代人的养生观契合。馅料中胡萝卜富含维生素A，海苔中含钾，花生富含植物蛋白，香菜可降低血压，还有各种蔬菜含有多种维生素，所以也算是一道绿色食品。
面线糊是泉州传统名点，是由手工精制面线同鲜汤煮制，加淀粉调成糊状制作而成。面线糊除以海鲜作配料外，食客还可以根据自己的喜好加醋肉、猪血或切成块的大肠放入面线糊中。食用时可与油条搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，气味更浓烈可口。
蚵仔煎是蚵、蒜、地瓜粉加入味料拌成浆放入平底锅煎制而成。因其营养丰富，烹饪方式家常简单，而广受欢迎。作为闽南著名的小吃，蚵仔煎因鸡蛋金黄、蚵仔嫩白，含有“金银满兜”之意，所以也是办桌备宴是必不可少的一道菜。
肉粽是泉州的传统风味小吃，其选料讲究、配料多样，制作精细、历史悠久，以独特的风味享誉海内外，是游客到泉州必吃的一道经典小吃。泉州传统风味的肉粽配料多样，糯而不烂，肉嫩不腻，味香鲜美。传统肉粽的原料，以糯米为主，配以半瘦肥的三层猪肉、虾米、鸡蛋、香菇等配料，更讲究一些的，还会掺入栗子、莲子、鸡肉、火腿、雪笋等食材，然后裹以竹叶，用细麻绳系紧，入锅烧煮。
醋肉，是泉州人家最常制作的家常菜之一，也是闽南最经典的肉的料理方式。尤其是用来招待外地友人，一定少不了一盘醋肉。这是一种以香醋等腌制后拌上淀粉，再油炸的食品，外酥里嫩，还带着淡淡的醋香。因为口感好，又带点嚼劲，吃过之后令人意犹未尽，醋肉赢得各地食客的美誉，因此化身为泉州名小吃，远近闻名。
作为近代比较流行的泉州小吃，红烧牛排算得上是“泉式快餐”的代表美食之一。一碗饭一份汤一根牛排，基本可以快速而又心满意足地解决一顿。无论从味觉口感，或是养生价值来说，红烧牛排都是一道不可多得的美食。红烧牛排透着一股原始自然的牛肉原味。浇上略带金黄的浓汁之后，肉质香滑，口感十足。
有许多人喜欢直接用手拿起牛骨大口品尝，十分过瘾！传统红烧牛排采用牛助骨为主材，调入咖喱以及名贵药材等香料、味料，经烧、煨、焖等多道工序，使之达到味微辣、汁浓郁的效果。
土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品，是发源于泉州晋江安海的特色食品。它含有胶质，主原料是一种海星虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝而成土笋冻，其肉质清甜，味美甘鲜。配上酱油、芥未等调料杏彩体育注册，老少皆宜，清凉解暑。土笋冻素有“海上冬虫夏草”的美誉，不仅肉质脆嫩、味道鲜美，并具有较高的药用、食疗价值。
石花膏是闽南有一道风味独特的消暑饮品。其主要原料石花草，是一种生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的食用海澡。将石花煮出的胶液盛入碗盆等容器常温冷却，凝固后即成晶莹透亮、當有弹性的石花膏。
石花膏有百年历史，以石花草为原料，纯手工制作，天热食之可清凉降火气。为保持质量，可将石花冻浸入冷开水或装入保鲜袋放入冰箱内。食用时，用水果刀切一块划碎，再放适量的白糖或蜂蜜，浇上冰水凉拌，口感润滑，香甜生津，止渴解暑，降火凉爽。
菜头酸是一道四季皆宜的小食，以白萝卜为主食材，以糖、醋调味，口感爽脆，酸甜宜人，有消食理气功效。菜头酸制作简单，将萝卜切片，稍加浸泡滤去苦水后，依照个人喜好加入适量糖、醋和凉白开腌制即可，随吃随取，不仅口感好，而且有消食、败火和理气的功效，四季都可以制作，老人小孩也都不用忌口，几乎成为泉州全民喜爱的家常小食。
拳头母也是必不可少的泉州小吃之一。优质的拳头母以新鲜碎肉为主材搅拌制成，其中须有瘦肉和肉筋，否则影响口感。在搅拌好的肉泥里加入切碎的香菇、肥肉和炸好的葱头，是拳头母区别于肉丸的关键所在。起锅后的拳头母呈白色，透露出一些香菇和葱头的颜色，就像一个个握紧的小拳头。蘸了点酱醋后放入口中，香菇与肉味的香气相得益彰，二者再被葱头油香巧妙调和，可口生津。
拳头母蘸酱油醋，是最简单的吃法。除了做汤外，拳头母还可做面线、卤面的配料，或同韭菜、蒜叶等炒着吃。不仅本地人喜欢，许多海外华侨也是拳头母的忠实粉丝，还常常将深沪的拳头母带到各地分送给亲友。
菜粿以米浆和白萝卜为主要原料，蒸制成糕，再过油炸。因为萝卜在闽南语中叫做“菜头”，所以“菜粿”实际上是“菜头粿”的简称。油炸过后的菜粿外酥内嫩，表皮呈金黄微焦；一口咬下，内馅洁白，质地柔软鲜美、软滑甘香。稻米的爽口和萝卜的清甜溢开满嘴，给人一种简单又实在的满足感。
满煎糕是许多闽南人都忘不了的古早味小吃。现在的早餐摊点上还可以寻找到它的身影。作为一道面食，满煎糕看起来外表平平，中间可是非常有意思的，中间层的组织空洞比较大，切面层看起来像“牙齿”状，刚出炉的时候吃，表皮会有点小脆，而中间的糕体很Q，吃起来绵软弹牙。
但如果放到隔天，表皮会由于过多时间接触空气而软掉，又是另一种滋味。有些满煎糕是有包馅的，夹馅一般是花生芝麻糖馅，一口咬下，花生糖的香在口中环绕，满嘴余香，实在满足。
“蒜蓉枝”也是能令你回味无穷，又百食不厌的美味。其色泽金黄的外表，裹上白雪般的糖箱，四溢着馥郁的蒜香，香甜爽脆，一直以它独特的方式挑逗着你的味蕾，让你欲罢不能。蒜蓉枝在出锅前会裹上一层糖和着蒜泥的糖霜，使之成为独具一格的特色美味，因此在品尝的时候有股浓浓的蒜香味。
崇武鱼卷以马鲛、鳗鱼为原料，加入地瓜粉等辅料一同打制而成，入口爽脆。俗话说“跑马行船三分险”，以讨海行船为生的崇武人家用“出门像丢掉，进门像捡到”来形容讨海生活。总是身处风险之中的“海脚”人家凡事都爱讨个好彩头，寓意“头圆尾圆、长长久久”的鱼卷便成了当地逢年过节、婚礼喜宴必不可少的菜品。人说“崇武无卷不成席”，喜宴往往以一碗鱼丸汤开席，以一道鱼卷压阵，借此祝福新人们从此团圆美满，喜事连连。
“吃姜母鸭补冬”在泉州已有悠久历史，舶来的番鸭与闽南传统食补文化融合，以姜母片焖烧入味，汤汁浓香，温而不燥。搭配松软如海绵的泉港土岭糕，寓意“大发大利”“蒸蒸日上”。
德化土猪肉的乡野原味搭配“九大仙草”之首石斛花、“海八珍”之首的辽参，温火慢炖，山海相逢。
古法烧制泉州沿海上等海鳗，充分融合葱香与鳗鲜，鱼肉的口感层次分明，浓香味和鲜美味相得益彰。
泉州以螃蟹为食鲜之首，“桂花蟹”沿袭了宋元人的雅致趣味。秋风起，桂花飘香、蟹肉肥美。来泉州体验宋元食鲜的风雅小事。
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