杏彩体育注册图：潮州成为中国第六个获得“世界美食之都”称号的城市。图为游客排队购买潮州牛肉丸。/中新社
滷鹅、牛肉丸、咸水粿、猪脚圈……这些潮州人引以为傲的传统美食，如今晋级为“世界美食”。联合国教科文组织官网近日公布了新一批创意城市网络的城市名单，潮州成功入选“世界美食之都”。这是继顺德之后，广东第二个获此殊荣的城市。潮州菜历史悠久、独树一帜。它始于汉唐，鼎盛于明清，贯穿着潮州两千多年的建制史，既融合唐宋烹饪艺术，又集海内外名食之精华。舌尖上的潮州，一跃成为世界名片，实至名归。心动不如行动，港人从香港西九龙站乘搭高铁，只需要2小时20分钟左右，便可以抵达潮汕站，到新晋“世界美食之都”觅食打卡，大快朵颐。/大公报记者 卢静怡广州报道
白天，到潮州纵横交错的古老街巷去发掘美食；入夜，坐在烟火缭绕的大牌档，围着桌上的卤味、鱼饭、春菜煲大快朵颐。而无论是中午还是夜晚，各大牛肉火锅店都客似云来。嫩肉、五花趾、匙柄……食客们大饱口福。行走在潮州，几乎24小时都可以不断地“吃吃吃”。
潮州菜历史悠久、独树一帜。它始于汉唐，鼎盛于明清，贯穿着潮州两千多年的建制史，既融合唐宋烹饪艺术，又集海内外名食之精华杏彩体育注册，以烹饪海鲜、佐料讲究、食不厌精、清淡素雅见长，美食品种繁多，拥有500多道菜肴、300多种小吃。其中，潮州人又以烹饪海鲜见长，充分运用炒、煎、炊、焖、泡、炸、烧、炖、烹、滷、熏、扣、滚等技巧，在用料、火候、调味和营养搭配等方面都具有鲜明的地方特色。2021年潮州菜烹饪技艺入选第五批国家级非遗代表性项目。
“此次潮州成功当选‘世界美食之都’，有其深厚的美食文化底蕴。”在中国烹饪大师、中国粤菜烹饪大师卢炳书看来，潮州美食文化最有魅力的地方，正是它从生活中来。潮州人爱吃，更爱做菜，“全民皆厨”是潮州一大特色。数据显示，潮州拥有专业厨师3.36万人，中国烹饪大师42人，3位省级潮州菜烹饪技艺非遗传承人均在潮州，分散在乡村的潮州菜厨师有1万多人。卢炳书说：“‘世界美食之都’称号中其实也蕴含着潮州人勤劳勇敢、敢闯敢拚的精神，以及对美食的专注与细腻。”
俗话说：“有华人的地方就有潮州菜馆”。潮州是中国著名侨乡，潮人先辈下南洋闯世界，潮州菜也随着“红头船”远渡重洋，逐渐发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的中国名菜。近年来，潮州市通过举办中国厨师节、潮州菜“海外行”等活动，与全球各界友人携手合作，推动中华美食绽放光彩。
对于港人到潮州打卡有何推荐？卢炳书推介潮州的卤水和生醃。他说，潮州的系列卤水菜风味独特，卤水精髓在于要充分渗透进鹅肉的肌理，肉内渗滷香。“潮州海产食材丰富，讲究时令，清蒸、生醃等看似简单实则复杂的烹饪技艺，更凸显潮州菜的独特之处。”
潮州小食亦是不少名家的推荐。潮州当地的小食店门面往往朴实无华，甚至老旧，但正是历经风雨的老店，最能传承纯正的潮州味。“潮州小食是潮州饮食文化的浓缩。”国家级非遗代表性项目潮州菜烹饪技艺省级代表性传承人刘宗桂说，潮州小食时令性强，粗料细做，风味独特。
“潮州小食以五谷杂粮为主料，但在制作上却力求精巧。如红桃粿、鼠曲粿、笋粿等，均采用稻米制作，经过浸、磨、冲、包（成型），制作出精巧、爽滑的各种粿品。”刘宗桂说，潮州小食和潮州菜一样，都是以味为灵魂，令人百食不厌。