杏彩体育注册厦门，别称鹭岛，简称鹭，福建省副省级城市、经济特区，东南沿海重要的中心城市、港口及风景旅游城市。充满闽南气息的海滨城市，对于许多人来讲，是一种难舍的情结，有生之年一定要去鼓浪屿看海，伴着钢琴声和海浪声，在静谧的小街上漫步。这座文艺气息浓厚的浪漫城市，也有着它市井可爱的一面，那就是藏在街边，厦门本地人永吃不腻的小食。
厦门菜为代表之一的闽菜，位列中国八大菜系，兼带台湾、潮汕风味。厦门菜肴创出清、鲜、淡、脆、略带微辣的独特风味，尤以生猛海鲜、仿古药膳、普陀素菜、风味小吃著称。
遍布厦门大街小巷的一道著名小吃，沙茶面的美妙在于汤头，以沙茶酱熬成的沙茶汤浓稠香郁，面则选用闽南的油面，将油面与青菜于开水中烫熟捞入碗中，趁热浇入沙茶汤。最后可由自己喜好添加佐料，豆制品、大肠、米血、腰花等等，可以自由搭配，再淋上一小勺辣油，吃起来口味香辣扑鼻，痛快淋漓。
厦门沙茶面是起源于印度尼西亚的一种餐饮调味品沙嗲酱的，至今已有300多年的历史了，是由印尼华侨传入厦门的。
在东南亚原名“沙嗲面”厦门叫它“沙茶面”是因为“嗲”字音与厦门闽南话的“茶”字音相同，所以人们也称之为沙茶这也是沙茶的由来，沙茶面是由一定比例的沙茶酱和膏汤配成的汤头加上配料而成的，沙茶酱是由几十种营养丰富的海鲜与山珍经过十多道工艺精制而成的，常吃可强身健体有益身心健康。
不过在南洋一带沙茶酱是拿来调味的，但“沙嗲”传到厦门，却一头跳入汤锅，做成了滋味浓厚的面汤——沙嗲面，其味道鲜美醇厚，甜辣可口，尝过的人就大多会为这色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒！让所有人所接受并成为“老字号中华名小吃”好的东西应得到好的发展，让我们一起将美味的沙茶面带给所有人分享！
1、将碱水油面放入沸水中大火氽5分钟，取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净，切长3厘米的段;锅内放入沸水，大火沙茶面烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分钟，捞出过凉。
2、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。
3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。
海蛎煎也是厦门的一道特色菜，是福建沿海地方待客经常上的一道菜。它以鲜海蛎为主料，以地瓜粉搅拌，再加入已切成小丁节的鲜蒜或芫荽及少许的盐，倒入热油锅煎炒而成。其味鲜甘美，糯芳香，富有营养。若再加上一点沙茶、辣酱等佐料，或加鸡蛋在一起煎制，味道更为可口，滋味更香。
海蛎煎的流传：据说，有一年，郑成功在家乡操练水师，谁知遇到多日阴雨天气，军中粮食一时间竟接应不上。当天，郑成功正为粮食的事情担心，忽然，水军将领黄安领着士兵挑了好多筐的海蛎过来。郑成功看到海蛎后，心中大喜，对厨师说，“有了海蛎，不仅能改善伙食，还能好几顿呢。”一旁的厨师却很为难，说，厨房仅剩乡亲们送的地瓜粉了。郑成功说，那就用海蛎和地瓜粉一起煎吧。
厨师回到厨房，看到边上还剩一些葱和胡萝卜，就一起洗净切碎，和海蛎一起放进地瓜粉里，加点水搅拌均匀。随后，倒入热锅，用煎匙铺开。正巧，郑成功刚好亲自下到厨房，便提起油瓶，往热锅的四周浇些花生油，又拿起煎匙多次翻煎，直到海蛎、粉、菜全部煎熟为止。很快，第一盘海蛎煎就出锅了，厨师一定要请郑成功先尝。郑成功推辞不过，就用筷子夹了一块，吃后赞声不绝：“哈哈，味道鲜美!海蛎煎真乃上等的海味佳品呀!来，你们都尝尝!”
众厨师一一尝过，无不交口称赞：“国姓爷不但能文能武，带兵打仗，连厨艺也如此高明，真是奇人啊！”
郑成功听了谦虚地说道：“真正的发明者其实是大家，如果没有你们添上葱和胡萝卜，味道能这么好吗?”说的厨师们都笑起来了。
这一天，全军将士都吃了海蛎煎。将士们听说这是国姓爷亲自下伙房煎的，士气大振，练兵的劲头更足......
这么多年过去了，当年郑成功制作的海蛎煎一直流传下来。经过多次改良，成就了一道美味的闽南特色美食。
厦门同安封肉，是闽南同安区“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟，上桌才能掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。据说，正宗同安封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。
厦门同安县“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。
“同安封肉”据传是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的食品。五代后梁开平四年（910年）王审知被封为“闽王”，授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封“闽王”，举办了一场盛宴。席间一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料（香菇、虾米、板栗等），用黄巾（即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成）包裹，形如大印杏彩体育注册，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为“封”。封者，“敕封”也杏彩体育注册，所以就叫“封肉”。时至今日，“同安封肉”已经成了厦门乃至闽南地区的一种特色食品，每当人们办喜事，建新房，都少不了“封肉”。许多老台胞和老华侨，还把这种独特烹制方法带到台湾和海外。逢年过节，他们也自制封肉杏彩体育注册，让其后辈品尝家乡的特色美味，培植他们思乡的情愫。许多海外侨胞回家乡，必定亲点一道封肉大快朵颐，并骄傲地大谈这是“阮兜的封肉”。
据说很早以前，同安有种习俗---请神出巡。每当佛祖出巡时，沿途的居民必定要煮上咸稀饭让轿夫、信徒及远道而来的游客们品尝。那时，人人都认为：哪家的粥比较受人欢迎，哪家就能受到神的保佑，来年那家就会财运亨通，兴旺发达。因此，家家户户都想尽办法，用上上等料力争把粥煮得最好。
某村，有一人，家里很穷，他渴望自己也能向别人一样煮一锅让人垂涎的粥，让人吃个精光，图个好运。因此，他变卖所有家当，然而，却只能换得一块不大的方形三层肉。他想，如果把肉切成小块，放入粥里，就如同大海里的金子闪烁不了光芒，发挥不了作用。于是，他想了一个办法：用酱油把整块肉上色，配上几种调料煮熟，然后放入煮好的粥，顿时，整块肉油光发亮，整锅粥香气四溢。看到的人都赞不绝口，这肉真香呀！人们不约而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。也许是不好意思，还是于心不忍，人们始终没有把那块肉夹到自己的碗。
说也奇怪，经过几年的努力，那个人就成了富翁，过上了幸福的生活。人们啧啧称奇，纷纷仿效他的做法。然而，每家的做法都做方肉，口味一样，就吸引不了人，因此，大家开动脑筋，采用不同的做法，加上不同的配料，集众人之智慧，方肉越做越好吃。后来人们发现用纱布包裹焖炖熟的方肉最好吃，于是这种方法延续至今。由于“方”与“封”在闽南语中音相同，日子久了，人们把“方肉”叫成了“封肉”。
制作同安封肉一定要选择带皮猪腿肉，肥瘦搭配均匀的部位，一般300-500克为宜，切成一个规整的方形，作为主料备用。
辅料方面，准备板栗（去壳）约10个、香菇约6-8个、干虾仁若干。调料方面，准备八角约6-8个、桂皮、香叶、食用油、糖、盐、酱油、味精、料酒、蚝油、蒜末、甘蔗（一小段）、麦芽糖等调料备用。
将带皮猪腿肉清洗干净，放入开水中煮约1分钟，捞出后皮朝下放在案板上，按照横竖约2厘米的尺寸切开，注意只切肉，不要把皮切断。接着把处理好的肉放入糖、生抽、盐、料酒调好的酱汁中腌制大约20分钟。
把腌好的肉整块放入油温适当的锅中煎炸，肉皮一面煎至酥软，然后翻面继续煎，控制好火候，将肉中的血水煎出后即可出锅，不要煎老。
然后将板栗、香菇、干虾仁等辅料用温水泡开，一般约30分钟即可。沥干水分后，将辅料放入油锅中煎炸至金黄色即可出锅，备用。
取一小段甘蔗，劈开成四片，垫在瓦罐的底部，然后取一块白纱布，将猪肉块皮朝下放在纱布上，接着把刚才加工好的辅料铺在猪肉上。
按图中的方法将纱布对角包裹上，并且系紧，使之成为一个包裹，在炖煮的过程中避免散开哦！然后将肉包放入瓦罐中，压在垫底的甘蔗片上。
向肉包上淋上适量麦芽糖，倒入由蚝油、酱油、糖、味精、盐，调制而成的酱料。加入桂皮、八角、香叶等佐料，倒入适量的凉水，确保盖过封肉，盖上锅盖上炉炖煮。
如果条件允许，按照古法的炖煮要领是将封好的瓦罐放入土灶的铁锅中，周围用沙子围绕填实，接着用大火炖煮约3个小时。考虑到小伙伴儿们家里的条件可能不具备，这样的话可以在常规炉火上用文火炖4个小时以上，注意不要烧干哦！
待收汁后，将纱布包裹的封肉取出来，解开纱布用筷子轻轻插入肉中，筷子在倒下的过程中就可以把肉切开，证明火候已经好了，可以装盘上桌啦！
取一个洗净的平盘或广口菜碗，把肉包解开后配料朝下、肉皮朝上扣入碗中，表面撒上少许蒜泥。另外，也可根据个人的口味适当辅以青菜点缀搭配即可。返回搜狐，查看更多